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1 卤水豆腐配上炒好的肉末等 青蛾提鲜做美味“水龙汤” 因为豆腐丸都是用来煮汤食用，为了给汤汁提鲜，黄师傅都会在水中加少许青蛾，再撒入丸子，配上白萝卜干和香菜，最后，一碗香腾腾的豆腐丸就出锅了。记者品尝了下黄师傅做的“水龙”，一口咬下丸子，豆腐夹杂着肉末的香汁从丸中溢出，外皮的豆腐香味，配上馅里的肉末、虾皮和紫菜，集精华于一身的豆腐丸，真可称得上味美鲜香。 按仙游民间说法，汤煮豆腐称为“水龙汤”，是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。黄师傅说，这道菜历史悠久，从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜，随后家家户户都学着做，久而久之，“水龙”也成了老百姓的家常菜。 |
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