莆田：“兴化桂圆甲天下”老工艺焙出的家乡味

桂圆皮脆，肉质成深褐色

烘焙前，磨过皮的龙眼要均匀地铺在焙炉的竹箅上

东南网9月4日讯（海峡都市报记者 陈小芳 马俊杰 文/图）“圆若骊珠，赤如金丸，补精益髓，美颜色、润肌肤，种种功效，不可枚乘。”这是明人宋钰对兴化桂圆的描述。在莆田，果农们会把大部分的龙眼烘焙成龙眼干销售，制作时间是7月份至9月份。明代以来，莆仙人在宁波、上海等大商埠遍设桂圆行，将桂圆转销海内外，素有“兴化桂圆甲天下”的美称。

昨日上午9点，记者来到莆田城厢区华亭镇云峰村洋坑自然村，62岁的果农许国飞和妻子正进行制作龙眼干的第一个步骤。许国飞告诉记者，龙眼是自家种的，清晨6点多刚从树上摘下，之后将每颗龙眼剪枝留蒂。制作前，要将龙眼放在清水中泡十几分钟，使外皮变软。

接着，再将龙眼放入塑料布中，混入沙子，许国飞和妻子各自抓起塑料布的两端，上下翻滚。许国飞说，要翻滚300多下，将龙眼的外皮磨光，外皮沾上沙子会烘焙出天然的土黄色。记者尝试翻滚了十几下，已觉十分吃力。翻滚结束后，将龙眼装起风干数分钟，之后开始烘焙。