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浸过水的龙眼倾倒在塑料布上准备磨皮
海都记者体验磨皮的工序 许国飞告诉记者，烘焙是制作龙眼干最重要的步骤，尤其要注意火候的控制。龙眼倒入焙池后，前8个小时要用小火，如果火势太大会将外皮烤黑。8个小时后，火势可加大，同时将上下层的龙眼互换位置。接下来的8个小时，只要最上层的龙眼外皮一干就再进行翻搅，整个过程持续24个小时，都要守在焙池边。 烘焙之后，龙眼干要风干一周。一周后，龙眼干再次倒入焙池中，用小火烘焙12个小时，这样制作桂圆的步骤才真正完成。根据等级，每斤的价格在20~30元之间，主要销往上海江浙一带。 许国飞拿出前两日刚刚烘焙出的桂圆，记者立马就闻到了一股甜香。剥开后果肉透明成深褐色，吃起来香甜有嚼劲。 |
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