工匠精神让广州老字号走向新时代

2015年，陶陶居首次走出老西关，从“第十甫”迁新址，落户正佳广场，开出正佳旗舰店。2016年8月，陶陶居再择新址，入驻海珠区丽影广场。同时，陶陶居在越秀区环市东路的第三家分店也即将开业。此外，陶陶居已进驻福建厦门SM广场，新店于2016年12月8日对外试营业，这是陶陶居首次走出广州。

在消费市场环境变化迅速的新时代背景下，对中华老字号冲击非常大，一些老字号倒闭了，一些老字号生存艰难。而陶陶居却不仅能够走出老关西，还能够走出广州，在福建厦门SM广场开分店，如今扎根广州136年的中华老字号陶陶居已经开出了4家分店。靠的是什么？是百年老字号优良匠心精神的传承及顺应时代的创新。

以匠人精神，用心做事。据传，“陶陶居”三字为康有为所题，寓意来此品茗乐也陶陶。细节决定成败。陶陶居老店创建于1880年，以精致、讲究闻名于世，山泉水茗茶和精选食材等享誉中外。真正的匠人注重细节，追求完美和极致，不惜花费时间精力，孜孜不倦，反复改进，把99%提高到99.99%。陶陶居品牌创立之初，用白云山九龙泉水泡出一杯好茶，精益求精追求上好出品，让来陶陶居消费的顾客乘兴而来，满意而归，为百年老字号陶陶居积攒了良好的口碑。

在继承中创新，把握好“稳”与“进”。陶陶居在继续发扬传统的同时也积极创新，与时俱进，在产品和服务上不断推陈出新，俘获更多年轻消费者的味蕾。真正的工匠在专业领域上绝对不会停止追求进步，无论是使用的材料、设计还是生产流程，都在不断完善。目前陶陶居主要业态有食品经营、面包工坊和餐饮连锁店，产品包括季节食品、特色手信、休闲食品、速冻食品和健康饮料五大类，大大丰富了老字号陶陶居内涵。

在传承中注入现代元素，使用新形势。2015年广州工业发展集团有限公司与食尚国味集团建立战略合作关系，共同推动陶陶居餐饮项目的发展，以“传统老字号优势+现代餐饮管理体系+传统纯手工生产+互联网时代的品牌塑造”的“四合一”发展模式，将传统广府饮食文化与现代餐饮理念相互融合，推出精品，比如陶陶居的月饼被誉为“月饼泰斗”，“陶陶居上月”，获得国家商务部优质产品金鼎奖。陶陶居不仅着力打造现场烘焙模式的面包工坊连锁店，而且开设有电子商务，在网上卖鸡仔饼、老婆饼。

唯改革者进，唯创新者强，唯改革创新者胜。广州16个餐饮老字号品牌，有8个已湮灭，其最关键的原因就在于不适应时代发展，缺乏市场竞争力。因此，老字号生存之道就是充分发扬工匠精神，大胆改革。比如举步维艰的太平馆，鸿星集团接手经营后，大刀阔斧改革，将海鲜与西餐融合，不仅让太平馆扭亏为盈，而且还在北京路老字号街再开分店。陶陶居在厦门开店不仅是首次，也是广州餐饮业首次在厦门开店，既见证了广州老字号如何谋发展，也从侧面反映出工匠精神在广州遍地开花。（金羊网文/李长安）