民间宴食

莆田民间宴食和进补的习俗

　　莆田的宴食与全国一样，每当喜庆或重要节日，大多有请客的习俗，如今请客多在酒楼饭店进行，可过去一般都把宴席办在家中。

　　在过去莆田大户人家的厅堂，多摆有神位、花瓶和时钟之类，宴席常设在神位前；如果不止一桌，可在旁边加桌。不过重要客人集中在神位前的一桌，是为上席，旁边的各桌请一般客人；若厅堂里摆不下，可摆到天井中或边房里。

　　每席宴桌，通常坐八人 （称八仙桌）或10人、12人 （称圆桌），要偶数，忌单数，主人坐下位 （面对正位），以示敬重客人。

　　宴食开始后，首先由主人举杯向客人敬酒，夹菜向客人敬食，如此连续二次至三次，然后客人可自由喝酒、吃菜，吃喝时忌筷子、汤匙作响，要静静举杯，悄悄夹菜，注意礼貌，文雅，大方。吃食中对某些按人数定量的菜肴 （如太平一般每人一个），赴宴者不可多夹多吃，以免贻笑于人。太平等被认为吉祥之菜肴，一般说赴宴者都会吃。

　　宴席上的莱肴有的多达几百种，大体说来是甩猪肉、鸡鸭肉、鸽肉、鸡鸭蛋、鱼肉、香菇、木茸、海参等为主料，配上其他蔬菜再加油料烹调而成。

　　宴席上的菜肴，通常部在十道以上，且为偶数，即十道、十二道、十四道、十六道、十八道、二十道等。最多的达三十六道。所谓十二道为丰筵，二十四道为全筵，三十六道为大筵。隆重的宴席，当菜看上了一半时有半宴之举。即酒过数巡，菜上数味时，客人喝些甜汤后休息一会，洗个脸，自由活动一下，然后再回到宴席上，继续接受主人的敬酒劝菜，直到最后一道甜汤 （或甜点心）为止，才订宴食结束。宴食结束，人们离席，稍事休息，说些客气话、吉利话，最后逐个向主人告别，各自回家，或主人早有备车将客人逐个送回去。

　　在中国，喜庆和节日的传统宴会，向来是会亲人、加强联络的一种重要手段。宴会使亲友间更加靠拢，对于团结合作不无作用。包括福建各地对此都很重视，因而这种做法一直流传下来。

　　进补

　　莆田民间，进补分为平时食补、节气食补和冬补几种。

　　平时食补，各家各户因经济条件、个人爱好各异。节气食补也叫时令补，按不同时令，适当增加些有益于健康的营养。比如春夏间要吃些养神实肾和凉血润肺的补品和营养品，以求得补阴，而尽量避免吃热性之物；秋冬季节则讲求壮气补肾，扶元益血，注意补阳，尽量避免吃凉性食物。

　　除了平时营养和节日食补外，福建民间很讲究“冬补”。即“补冬”。所谓“补冬”即在“立冬”那天，增加滋养补品。比较富裕的人家，特别讲究补品，经济不富裕的一般人家，也都用糯米混糖蒸酒而制成米糕吃食。当然连三餐都顾不上的人，是难得讲求这些的。

　　人们认为，在“立冬”那天吃较有营养价值的补品，对人体特别有益助，老人吃了会益寿延年；壮年人吃了力气倍增，有益健康；小孩吃了会增进食欲，饭量大增，有助于发育成长。

（责编：吴颂洁）