妈祖宴

　　享誉中外的妈祖宴

　　妈祖宴菜是由莆田著名美食家、享调专家王文基先生参考莆田传统妈祖美食，根据本地丰富的特产、名产菜肴原料独创的具有特色的色、香、味、形俱佳的12道名菜。妈祖宴菜自问世以来，享誉海内外，受到广大台胞、侨胞的喜爱，成为祖国丰富多彩的菜谱中的一朵绚丽奇范。

　　妈祖宴菜是：

　　并驾齐驱：

　　将活鲜黄瓜鱼带头留尾去鳞、鳃、骨，并对半剖开，和去壳留尾的对虾仁，用食盐、料酒及切碎的葱白、生姜腌制。后裹上干面粉和搅匀的鸡蛋糊，用花生油炸成黄色。再配上用番茄沙司、食盐、料酒、高汤、淀粉香油制成的佐料，即成一道以鱼作“龙舟”，对虾为“乘众”的名菜。表现妈祖出航救难，济航拯溺的神迹，形象逼真，具有外酥里润，酸甜可口的特点。

　　群仙聚会：

　　用8枚鸽蛋为“八仙”，金针菇丝、肉丝、笋丝、冬菇丝、姜丝铺设“海滩”，采用爆炸烹调法，制作饶有神活意境的“群仙聚会”名菜。先将主料鸽蛋煮熟去壳，构成八仙造型。用花生油旺火煸炒切成细丝的金针菇、肉、笋、冬菇、生姜等佐料，并配以味精、精盐、白糖、料酒等调料制成的“海滩”。再请“八仙”围聚“海滩”边。其特色是神态各异，形象逼真、色泽鲜美，味道清香可口。

　　蛋糕花篮：

　　五洲四海的妈祖信徒万流归宗，千里迢迢来到湄洲祖庙。当顶礼膜拜时，依例向妈祖赠送花篮，以表心态。用莆田特产名果制作成三色蛋糕花篮，造型美观，清、鲜、香嫩、爽口多味。用鲜鸡蛋、皮蛋、咸蛋等主料，调以味精、精盐，蒸制为蛋糕，并切成薄片叠成一花篮，再用桂元、橄榄、桔子、蜜李、蜜枣等为辅料，做成各种花样图案即成。此道菜蕴含着对朝拜湄洲女神的纪念意义。

　　妈祖寿面：

　　莆田人每逢喜庆节日，人们总喜欢吃传统面食。观之古朴大方，闻之芳香朴鼻，食之鲜润爽口，特别是港、澳、台同胞和侨胞游客，凡到湄洲岛参拜者，必欲品尝此道风味。制作时，将烫热的线面，配以姜油、料酒、味精等调味品，稍加腌制入盘。再用精心加工的香茹、黄花菜、花生仁、鸡蛋丝、紫菜等拼上八卦图案。寓海峡两岸同胞相思团圆、并祝游客吉祥专长之意。

　　丹凤朝阳：

　　这道为冷盘工艺菜，造型美观、生动，构图简洁明快，给人以吉祥如意，幸福美好之感。具有色彩分明、鲜柔娇嫩的特点。用鸽蛋、鸡蛋为主料，熟鸡肉丝、樱桃、青椒等作辅料，配以味精、料酒，精盐等调料。用去壳的蛋逐个置于汤匙，蒸成“凤尾”；将鸡蛋清、蛋黄，分别蒸成的蛋糕切成柳叶形为“凤毛”，以鸡肉丝铺热垫作“凤身”，并用樱桃点缀“凤身”，把青椒切成柳叶形当“凤翅”。

　　晁衡鱿鱼：

　　晁衡原籍日本，他西渡中国攻读诗书，船过东海时，有一条鱿鱼被浪冲落船上，船夫将其爆炒成菜，晁衡食之赞不绝口，为纪念他在中国作出的巨大贡献，特用鲜鱿鱼为主料，爆炒烹制成酸辣突出、口感鲜香的名菜。制作时，将切成麦穗形的鱿鱼片，入沸水锅中速氽捞起，用花生油旺火快炒切片的香菇、冬笋和青椒，并加料酒、味精、精盐、高汤、白糖等调料煮开后，放进鱿鱼速炒装盘，再上芝麻油即成。

　　双龙戏月：

　　又叫“双龙戏珠”或“乌龙戏月”。用2条去内脏洗净的海鳗鱼，切成骨断连皮的若干小段，加入料酒、姜片、葱条、精盐、味精、高汤等调料，用旺火蒸熟，去掉姜片、葱条。以圆碟盛装去壳的鸡（鸭）蛋蒸熟似“月亮”，置于海鳗中即成。

　　鸭戏新波：

　　选用海鲜虾及肥肉以及荸荠剁成泥，并与蛋清、淀粉、味精、精盐等搅为馅料，装于每支汤匙，制成一只“鸭身”，配以虾肉“鸭头”，芝麻为“眼睛”，虾尾当“鸭尾”，并蒸熟；用蛋清、高汤、食盐、味精，装入汤碗蒸成“芙蓉”，把精制的鸭拼上，再加清汤，即成群鸭戏弄新波，此菜鲜美，味道极佳。

　　发财有余：

　　主料发菜，辅料鱿鱼，是汤肴中的上品。将鱿鱼剁成泥，配淀粉、精盐、料酒制成鱿鱼丸，再与发菜、淀粉，混合制成发菜丸，稍蒸。用花生油炒生姜出香味，调以料酒、精盐、味精、鸡汤，待煮开后，加入发菜至熟，撒上胡椒粉即可，汤清味醇，色泽分明，发菜、鱿鱼脆嫩，鲜美甘爽。

　　桂元寿桃：

　　取上等糯米粉、揉成剂子为“桃皮”裹进用桂元、莲子、杏仁、红枣、冬瓜糖、白糖等精制的馅心，捏成“蜜桃”状。并抹上花生油，蒸熟即可。以此作祝寿礼品，远胜于生日蛋糕。

　　龙王点兵：

　　以大海虾为“龙王”、“龙后”，中以海虾做“兵”、“将”。采用盐水氽熟，既保特色、香、味、形，又有一定的营养价值。色泽美观，味美爽口，这道菜重点是造型美观，既饱口福，又饱眼福。

　　全家福：

　　选用优质桂元干、细米粉及花生仁、白糖、五香粉等为馅心，以糯米粉为外皮，经巧妙加工而成。在海峡两岸开放探亲之际，蕴含幸福团圆之感。特点是色泽洁白，质地嫩韧，味道香郁甜爽。

（责编：吴颂洁）