莆田卤面落选“中国十大名面” 众市民“不服”

色香味俱全的莆田卤面（资料图）

 东南网7月9日讯（海峡都市报记者 黄凌燕 陈晋） 日前，由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉，莆田卤面却没能上榜，众多莆田市民称“不服”。记者了解到，莆田最地道的卤面已被列为市级“非遗”，目前正在争取申报省级“非遗”。

莆田卤面未入选市民感到很惋惜

“中国十大名面条”出炉后，不少莆田市民感到非常惋惜。“莆田卤面文化底蕴深厚，做法简单，味道鲜美，怎么会没有入围呢？”采访中，一些市民认为，卤面不仅是莆田的招牌菜，更是一种文化，名扬全省。

在荔城区丰美路开餐馆的林老板表示，莆田卤面店遍布全市大街小巷，来过莆田的市民必定会点。记者走访市区多家餐馆了解到，目前莆田卤面价格多在10元至20元不等，但专门打出莆田卤面招牌的并不多。林老板称，卤面未能进入榜单，确实有些失望。

上世纪90年代卤面声名鹊起

莆田卤面是莆田地方特色美食，又以江口卤面最为正宗。记者从涵江区文化馆了解到，江口卤面最初起源于江口名厨陈侯英。陈侯英把这项技艺传给徒弟林黑柱，经改良，形成了卤面、炒面、杂烩面、汤面多个品种，但他最拿手的仍是卤面。

新中国成立初期，这项手艺传到林黑柱徒弟吴文兵手上，师徒二人把卤面传统手艺进一步改良。1988年，吴文兵在江口开了“锦江”餐馆，江口卤面声名与日俱增。上世纪90年代，林黑柱去世后，吴文兵继续经营餐馆生意，他的学徒出师后，在莆田各地甚至省内外经营饭店，江口卤面也跟着到处流传。