莆田盐场烈日“煮”海 咸水凝盐

耙盐非常消耗体力，考验力道和角度

 东南网8月6日讯（海峡都市报记者 吴智飞 马俊杰 文/图）盐场海风悠悠，夹着腥热味儿。风车屹立山头，懒洋洋地转动。炙热的阳光洒向盐场，莆田秀屿区东峤镇的盐工们将身体裹得严严实实，只露出眼睛和双手，不停地在盐田上工作。而一旁，卤水如镜，海盐胜雪。这是莆田盐场上最寻常的一个午后。

耙盐很考验技术

风干日曝盐味佳，始灌潮波流成卤。每逢农历初一和十五，趁着大海涨潮，莆田盐田就开闸纳水。

盐田分成两部分：蒸发池和结晶池。盐田先将干净清澈的海水引入盐场盐水坝，盐水坝与蒸发池相连。并排的蒸发池里蓄着不同浓度的盐水，这些盐水是卤水，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池。再继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来，而晶体就是我们常见的粗盐。最后三个蒸发池又叫调节池，用于调解产盐种类，工人通过调节卤水的浓度，并不断搅拌，可产生不同的盐晶核。

莆田盐场的副场长吴文新介绍，一片成熟的盐场除了平整的地表外，还对土壤的成分有较高要求，保守估计盐场的成熟期需要至少20年。