莆田盐场烈日“煮”海 咸水凝盐

耙盐非常消耗体力，考验力道和角度

 东南网8月6日讯（海峡都市报记者 吴智飞 马俊杰 文/图）盐场海风悠悠，夹着腥热味儿。风车屹立山头，懒洋洋地转动。炙热的阳光洒向盐场，莆田秀屿区东峤镇的盐工们将身体裹得严严实实，只露出眼睛和双手，不停地在盐田上工作。而一旁，卤水如镜，海盐胜雪。这是莆田盐场上最寻常的一个午后。

耙盐很考验技术

风干日曝盐味佳，始灌潮波流成卤。每逢农历初一和十五，趁着大海涨潮，莆田盐田就开闸纳水。

盐田分成两部分：蒸发池和结晶池。盐田先将干净清澈的海水引入盐场盐水坝，盐水坝与蒸发池相连。并排的蒸发池里蓄着不同浓度的盐水，这些盐水是卤水，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池。再继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来，而晶体就是我们常见的粗盐。最后三个蒸发池又叫调节池，用于调解产盐种类，工人通过调节卤水的浓度，并不断搅拌，可产生不同的盐晶核。

莆田盐场的副场长吴文新介绍，一片成熟的盐场除了平整的地表外，还对土壤的成分有较高要求，保守估计盐场的成熟期需要至少20年。

待盐晒干，工人用手推车将盐推到盐堆

   莆田盐场分为12个工区，每个工区又分若干组。林水英女士是第六区第四组的工人。她说，早上4点半就得进盐池，耙收已析出的盐。记者看到，林女士用一个耙将沉在池底的盐耙成一堆，由于盐粘成一片，耙盐十分困难。记者下池尝试，却发现未用准力度与角度会破坏盐池的池底淤泥，很考验技巧。

等傍晚盐晒干，工人用一辆木板手推车将盐推到盐堆中。小车满载近300千克，由于盐场都是泥土地，必须两人用尽力气才能推动。记者看到已成一座盐山的盐堆上盖着一层防水布，布四周压着篮球般大的石头，工人每次放盐都需要爬上两层楼高的盐山，再将低层的盐铲到高层去。“盐很滑，爬上爬下要小心。”林女士说。

盐水在蒸发池蒸发到一定程度时，进入结晶池

供盐量够全省使用

吴先生说，莆田盐场，传承至百年之前，由于历史原因，不少文字记录已散佚，无法找回。莆田盐场最初并不成规模，盐农自己生产，这个历史或许可追溯至清朝中叶，但是成规模可以追溯至百年之前。

吴先生介绍，目前莆田盐场占地9.4万公亩（约合940万平方米），其中优质盐田有7.9万公亩。莆田盐场共有1000多名一线盐工，负责生产作业。2013年，莆田盐场的产盐量将保障在9万吨左右，并且将朝10万吨努力。

据了解，莆田盐场所产的盐现在也有部分依照市场需求调整，目前共产有7种盐，其中的天日盐专门出口韩国，用于腌制泡菜。此外，现在莆田盐场所产食用盐可供福建省全省使用。

为了更好地堆放，盐工要爬上数米高的盐堆整理