莆田华侨面“走番”传统工艺制作远销至东南亚

木架一字排开，线面高悬其间，师傅用竹竿分面以防黏在一起

东南网11月15日讯（海峡都市报记者 林智 文/图）从古至今，手工线面在莆田就有着特殊的地位，它早已融入莆田文化生活中。莆田市城厢区华亭镇园头村的长寿面，至今保留了大部分传统工艺的制作方法。虽然制作过程费时费力，但味道极佳，不仅闻名当地，还受到东南亚华侨欢迎，每年的9月至次年1月是订货的旺季。园头村长寿面因此成为远近闻名的“华侨面”，莆田人将其俗称为“索面”。

昨日上午，记者来到园头村。在一座房屋前，众多木架一字排开，细雪银丝般的长寿面高悬其间，倾泻如帘。每条长寿面细如发丝，但长度达到6米以上，韧劲十足保持不断。工艺师陈女士告诉记者，要想让长寿面保持长细而不断，必须通过两天一夜不断地拉面晾面才能形成。

陈女士家手工作坊并不大，由两间隔间组成，面积约35平方米。房间内多是长短不一的竹竿、孔洞遍布的木质器具和大瓦盆等制作工具。据了解，完整的线面加工，有近十道工序。首先要精选优质的面粉，随后要经过发面、捶打、挤压、团圈、搓细、拉抻等，传统的做法全部由人工操作完成。