仙游“水龙”豆腐丸一丸四味 一口咬下味美鲜香

“水龙”豆腐丸

东南网12月13日讯（海峡都市报记者 陈晋 马俊杰 文/图）“套肠”金钱片，味美肉足卤汁香。看完本报12月10日报道的《莆田好味道“套肠”金钱片》的美食篇后，不少人会感叹身在莆田就是福，因为这里有吃不完的美食。

作为吃货，生活里不少的乐趣就是来自于走街串巷，寻找那些风味独特、做工精细的莆仙风味小吃。本期记者带你走进仙游，尝尝鲜嫩多汁的传统小吃——豆腐丸。在仙游，因豆腐丸的发音叫“嘴棱”，方言音译成普通话后，当地的百姓就称它为“水龙”。

盐卤豆腐打头阵

包肉末汁味香

在仙游，无论是逢年过节还是平时，“水龙”都经常会被端上桌。昨日上午，记者来到仙游县仙榜路的群仙博览园内，请曾多次操刀乡间晚宴的黄师傅介绍了一下“水龙”的制作工艺。

“水龙”以卤水豆腐、五花肉为原料，搭配上虾皮、洋葱、葱，调以盐、生抽、糖和五香粉拌匀。黄师傅说，制作豆腐丸时，要先将五花肉剁碎，放入虾皮、洋葱不断搅拌，再放入油锅里炸至金黄色，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生、紫菜一同搅拌。“制作豆腐丸，一定要用莆田当地的卤水豆腐才行，且越干越好，否则无法搓成剂子。”黄师傅说，一切都准备就绪后，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，再在蒸笼底铺上青菜叶，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。

“蒸笼底铺上菜叶，是防止这些剂子沾在蒸笼底上破裂。”黄师傅说，蒸熟的剂子最后加汤再煮，即可出锅。