仙游老店手艺 一碗扁食回味长
pt.fjsen.com 2013-11-22 08:56 陈晋 马俊杰 谢丹 来源：东南网
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 店家说，手工剁制的肉馅，包扁食更好吃 4斤瘦肉1斤肥肉 打一小时成肉馅 “吃货”们总说，藏在闹市或小巷里的老店，小吃味道最正宗。在仙游鲤城街道和平路上，就藏着这样一家不起眼的扁食店，61岁的陈珍华是这家店的老板，经营小店已20个年头。 “做扁食，最要紧的就是肉馅，如何将肉打出劲味，是扁食滋味美否的关键。”陈珍华一边忙着包扁食，一边向记者娓娓道来。他说，自己每天早上5点起来忙活。先选4斤瘦肉，将其切成3大块，再搭配1斤肥肉，剁成肉末后，与瘦肉混合在一起，加入白糖、盐、味精、虾米，而后用刀轻剁，这样做出来的肉馅香而不腻。为了让瘦肉能完全吸收肥肉的香味，陈珍华每天至少花一个小时来制作肉馅。由于生意不错，他每天要打的肉馅约15斤。 因为陈珍华的扁食味美有嚼劲，不少慕名而来的客人品尝完，还会顺道带回一些。“有的客人从香港来我这边买肉馅，拿回去自己包。”陈珍华说，肉馅做得好，吃起来才会爽口。 |
责任编辑:林静
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