仙游老店手艺 一碗扁食回味长
pt.fjsen.com 2013-11-22 08:56 陈晋 马俊杰 谢丹 来源：东南网
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 大骨熬汤，葱蒜提味，扁食味鲜美 猪骨头熬清汤味正浓 清汤扁食，不仅要求扁食味美，更要其汤味纯浓。陈珍华说，他的清汤都是用猪骨头熬上1个多小时，让其变至奶白色方可。 提起自己的老扁食店，陈珍华感慨，自己在店里敲敲打打，一晃就是20年。“原来这家店叫鱼牙顶，在莆仙话中，‘牙’与‘和’发音类似，因而就改名叫‘鱼和顶’扁食。”陈珍华说，过去的和平路，商铺林立，热闹不已，沿街都是售卖鱼肉的，而自己的店又刚好开在山坡上，店名中就有了“鱼”和“顶”这两个字。 采访中，不时有顾客来店里吃扁食，陈珍华就忙碌起来。市民郑女士说，这家扁食店的扁食味道最为纯正，都是用手工做的，她在这吃已经有好些年了，和她一样的老顾客还有很多。 □做法 瘦肉、肥肉四比一搭配，切碎为馅，拌以虾仁、葱米、味精、五香、胡椒、精盐等。馅皮多用精粉打成，因而薄而透明。汤多用肉骨汤，且拌以蒜、油芝麻、葱等香味佐料，吃来香味扑鼻，别有风味。 |
责任编辑:林静
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