莆田招牌美食 小黄鱼加大米成就美味焖鱼饭

除了米和鱼外，还要用五花肉、干贝、蛏干、目鱼干等配料

东南网12月18日讯（海峡都市报见习记者 谢丹 记者 马俊杰 文/图） 靠海的莆田市自古便流传着一道饭食——焖鱼饭，这是打鱼人家最爱也最常吃的一种饭食。因其做法简单、食之美味，而且营养丰富，而今，这道饭食也是莆田人日常生活的最爱之一，每逢重大节庆，都会摆上桌。

阿伟海鲜楼的总厨朱先生告诉记者，焖鱼饭要想做出地道绝美的味道，很有讲究。首先是选料，鱼必须是新鲜的黄花鱼，因为黄花鱼肉质鲜嫩，腥味小，刺少好剔除，最好的黄花鱼在1斤到1.3斤之间。米最好有嚼劲、黏性好，莆田以往都用未经改良的早稻米，但这种米产量低，比较少，而今多用东北王替代。接下来就是配料，五花肉、干贝、墨鱼干、蛏干是现在比较多用的食材，这些同米一起煮能增加米的鲜香味。

选好地道的食材，阿伟海鲜楼的厨师长吴先生便一展手艺。首先将黄花鱼处理干净，去掉头尾留作熬汤。沿背脊将半片鱼肉切下来，要避开鱼背脊的鱼骨，再切下另一半。随后将鱼肉切成半个拇指大的小块，接着给鱼肉块裹上一层薄薄的生粉。处理鱼肉的同时，米已经放上海鲜配料，加少量酱油、白糖、盐、味精入蒸锅了。