莆田滴露鸭 不用一滴水蒸出营养美味

蒸的过程中，汁液从鸭肉中渗出来，即是“滴露”

东南网2月25日讯（海峡都市报记者 谢丹 马俊杰 文/图）乍暖还寒时候，有些人容易上火，饮食成了件让人头疼的事，美味与养生似乎不可兼得。近日，记者在莆田涵江区建成大酒店找到了一道四季皆宜，尤其适合在季节变化时食用的菜品——滴露鸭，据说这道菜原本是兴化人经常食用的农家菜，食材讲究却简单，味美而营养。据了解，“滴露”的烹饪技艺在莆田传承已久，只是一直被藏在闽系菜肴里，不为世人广知。

山上散养老鸭蒸时不放香料

昨日上午，记者来到位于涵江区新涵街的建成大酒店，厨房全部电气化，无明火、无噪音，行政总厨雷文华先生正在处理做菜的食材。雷先生称，制作滴露鸭的关键在于食材，他手中的鸭子是涵江萩芦镇山上散养了一年半的老鸭，若鸭子年头不够则太嫩，香味不够浓郁。最关键的是，这种鸭肉皮下没有肥油，做出来不油腻。

雷先生将鸭肉切块，留了鸭心、鸭肝、鸭肾和鸭胗。只放了盐、姜片和葱段，用手揉搓之后腌制了一个多小时。雷先生说，鸭子切块会更入味，但不能切太小，否则鸭皮就掉了。滴露鸭重要的就是原汁原味，不放任何香料，腌制后就上蒸锅。