莆田滴露鸭 不用一滴水蒸出营养美味
pt.fjsen.com 2014-02-25 11:13 谢丹 马俊杰 来源：东南网
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最好选用散养约一年半的老鸭做主料 6斤重的鸭子最多200克滴露 鸭肉腌好后，腥味变成清甜的味道，接下来，就到了滴露的关键程序。所谓“滴露”，就是整个制作过程不放一滴水，在蒸的时候，鸭肉下要放置专门的器皿，来收集鸭子在蒸的过程中流出的汁液。一般6斤重的鸭子，最多只有200克滴露。之所以叫滴露，即像收集露珠一样珍贵，这种滴露才原汁原味。 雷先生介绍，蒸的时候，最好用陶器。鸭肉的摆放也很重要，要先把4种内脏摆在蒸箅上，随后放鸭肉，鸭头最好一切为二，鸭肉带皮的部分朝上，这样做出来表皮金黄，更美观。摆好后上蒸笼，蒸一个半小时。 |
责任编辑:林静
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