仙游乡野土菜、各式小吃

枫亭糕

离乡良久，也只有每年的春节才能回到位于福建的莆田（这里泛指莆田、仙游一带，简称为“莆仙地区”）老家，土特产尤多的莆仙故土，“枫亭糕”、“书峰枇杷”、“度尾文旦柚”，特具地方风味，想来就让人垂涎欲滴。尤为难忘的是家乡的各式小吃，美滋滋的滋香可口，自诩其味之佳，在羊城亦是难觅踪迹，难解思乡之苦，也无法品尝家乡的美味。无奈下，我也只能每年的春节才能在老家过过嘴瘾，一饱口福。

书峰枇杷

度尾文旦柚

炒米粉

乡土美食原味浓

老家位于莆田地区的一个名为“仙游”的直辖县，其风味饮食来自民间，并以小吃为基础，以乡野气息为特色，主要代表有炝肉、炒米粉、温汤羊肉、焖豆腐、卤面、馄饨等。可以说，各式食材皆由农家自制而成，其并无多奇异之处，惟有胜者，应是乡土味浓，让人口感清晰，回味弥久。

馄饨

平日里，家乡父老是不怎么做此些乡土美食的，惟有在婚宴、寿宴，或是过年时，才会露一手，而在日常，则多是“闲时吃稀、忙时吃干”，就着清粥小菜下饭，少有在美食上动心思。春节回去，趁着年假，在老家多呆了几天，参加几场同族亲戚操办的婚礼，这才真正体会到莆仙美食的乡土滋味。与广州婚礼普遍在酒楼举办的相比，莆仙一带的婚宴则多是由家庭自己操办。如果说广州酒席的出品是小家碧玉式的细腻，那莆仙一带的酒席则可以接近原始式的粗犷来形容，不仅在摆盘上没有讲究，连出品也多是就地取材，少却的是一份精细，多出的是一份山里人的纯朴与实在。

要摆酒席时，操办者往往是动用整个家族的力量，借来锅瓦瓢盆等，同时在两三个家庭的厨房里就地生火，其通常多是用一口大铁锅将要烹制的材料新鲜烩制，然后再均匀平分至装菜的小盆内，再依次端出即可。

焖豆腐

粗而不俗很馋人

通常而言，具有浓厚乡土风味的“焖豆腐”，是此类婚宴的第一道菜。可别小瞧这一道看起来十分普通的豆腐，没有三五年的烹饪功力是做不好它的。做此菜，火候是关键，灶火太弱，豆腐焖不成一块；火势太旺则成焦。用大锅焖的豆腐，都要浇上一大瓢花生油，焖得豆腐结成一体了才可以。”听着乡村厨师的介绍，我试着舀一勺入口，又香又脆，口感还蛮不错，看起来姿色平平的菜也能经得起舌尖的仔细推敲。

炝肉

没多久，“炝肉”便端上来，这亦是一道极其家常的传统菜，用白话翻译就是肉片汤的意思：将切碎的猪肉，拌以甘薯粉，再放入滚沸的高汤中，加一些青菜即可上桌，这极像日常家里所做的滑肉汤。

虽说“炝肉”简单方便，但有不少奥妙藏在其中，如果不是得到真传，要做出同样的品质和味道亦是很难。首先在于选料，其一定要质地柔嫩的猪里脊肉，且要用木槌打烂肉块，切成细丁，再放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后方可取出，而后将肉丁均匀地沾糊上甘薯粉，然后倒入滚沸的汤水中，如此在汤水的热力渗透及淀粉的包裹下，其肉质才细腻滑口，嫩如珠玉。而“卤面”，则是酒席的主打菜，这卤水与在广州流行的清水面不同，其胜在高汤制作的精细：制作面条时，为保持其口感的劲道，最佳的做法是要用不同的面粉按比例加工，而在烹制时，还需添加瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜等佐料，并在高汤中用文火慢慢炖制，以让高汤和配料的味道渗透到面条里面后才可出锅。

卤面

参加了几次婚礼，我见过最牛的师傅，竟能够一次性同时在四口大锅上做出可供400人食用的“卤面”，需知，这可是一项繁重的体力活，单是搅拌下料，就必须对火候控制得恰如其分，过一分则太焦，少一分则不熟，所谓“熟能生巧”，想来亦是说如此吧。

海蛎汤

仙游乡土美食

海蛎汤：莆仙一带多靠海，也盛产牡蛎，制作此汤时，需将牡蛎用水淀粉腌渍数分钟，再下锅将其煮熟后捞起，再加点芫荽即可，因海蛎荤味浓，一般要加醋食用味道才能更鲜美。

炒白果

炒白果：炒白果也是莆仙地区的一道名菜，此“果”将糯米浸泡一夜并磨成粉末后，再加水揉均后制作，食用时，口感弹牙，极举韧性。

红团

红团：“红团”是莆仙一带的传统小食，其取材源于糯米，制作时将糯米浸泡一夜后捞起，再将其蒸熟，捏成丸状内馅；外皮则用糯米磨成粉后，加水揉匀后制成皮状包制，再印模印制即可。